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すっぽんじたて(すっぽん仕立)


※出典:専門学校ナビ(料理用語辞典)
http://www.senmon-navi.com/term-small-4-1032.html


スッポンを用いて仕立てた汁のこと。


丸仕立て、丸煮仕立てともいう。


スッポンをおろして霜降りにし、薄皮をむく。


水、酒、コンブでスッポンを煮る。


あくをすくいながら沸騰寸前にコンブを引き上げ、さらに煮つめる。


身がやわらかく、身離れがよくなったら、こす。


こした煮出し汁を薄口しょうゆなどで味を調え、椀づゆとする。


また、オコゼやコチなどスッポン以外の材料を多量の酒を用いて同様の仕立て方で作った汁もこの名で呼ぶ。


興味をお持ちの方は、下記のサイトにアクセスしてからご覧ください。
専門学校ナビ

2010.3.9 追記制定

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Q&A

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スッポン(鼈)調理法 ※出典:教えて!goo


回答(参考意見)
日本料理のスッポンも勿論旨いし、それを前提にした話だと思いますが、私は、中国セツ江省地方の蒸し物が最高の調理法だと信じて疑いません。素材自体、日本の養殖ものは大味ですが、向うの500g前後のスッポンの方が旨いです。「解体された状態」という前提ですから、参考になるか分かりませんが一応書きます。


0)解体(これは終わっている)。この時、頭、や足なども食べられるので捨ててはならない。


1)やや大き目の皿に解体したスッポン、酒、塩、生姜、(葱)、火腿(=中国ハム)、筍、戻した乾燥椎茸を載せて、蒸し器に入れる。


2)これを30分くらい(正確な時間を忘れた)蒸す。


「火腿」は日本では手に入りにくいが、イタリアの「プロシュート」などでも代用できる。風味はハムというより(ベーコン+鰹節)÷2と言った感じ。


−−−−−
味わうべきところ:
a)中国人はゼリー状の「縁側」を最も珍重する。ナマコのような食感。
b)頭や足:見た目はグロテスクだが、魚のかぶとが旨いのと同じ。絶対味わうべし。


☆補足事項
この料理、日本にいる中国人の家庭で3回。向うの家庭で2回、向うのレストラン(=西湖楼外楼)で1回食べましたが、多少盛り付け方に相違はあるものの材料や味は同じ、何れも至高の美味です。


2010.3.8 追記制定


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少ないアクセスでお悩みの方向け サイトのご紹介


ジャンルを問わず、サイト(ブログも含む)を開設すれば済む時代は既に終わっています。


インターネットサービスを始めた当初はサイト(ブログも含む)を開設すれば自然にアクセス数を増やすことはできました。


しかし、個人,商用(主に企業,個人事業主)に問わず誰でもサイト(ブログ)を開設する昨今では、開設すればほったらかしという訳にはいきません。


そこで、開設してから日が浅い方向けのサイト「百万人が集まるHP」の登場です。


管理者がサイトにアクセスし拝見をしましたが、シンプル構成ではあるものの、素晴らしい内容を持っているの特徴です。


このサイトに対し登録してもらうには、他サイトとは一線を画すところがあり、リンクページの他にトップページにもリンクを貼る必要があるとのことです。(トップページでは、登録申請してから少なくとも1ヶ月間はリンクを貼り続ける必要があります。)


登録申請をお勧めする分類は、広告収入を得るタイプのもの,通販などのネットショップです。


特に、サイト,ブログを開設してから数カ月がたち、ある程度の記事数を持ってからの登録申請が望ましいといえます。


サイトでのご紹介です。


100万ヒットを超えたモンスターサイト限定のリンク集。管理人さんへのインタビューから運営秘話やアクセスアップの極意を極秘入手。


閲覧のページはこちらです。
100万人が集まるホームページ


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新年のご挨拶(2010年)


読者の皆さん、あけましておめでとうございます。


例年より早い新年のご挨拶になります。


昨年は、当ブログへのアクセス誠にありがとうございました。


更に良いコンテンツを提供することを目指し、充実を図っていこうと思っています。


今年も、当ブログへのお付き合い,アクセスをよろしくお願いいたします。


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年末のご挨拶(2009年)


管理者のotti9746です。


今回は、読者の皆様に大事なお知らせです。


本年(2009年)度の記事配信は本日(2009.12.31)でもって終了です。


次の記事配信の予定は2010.1.8の予定です。(予定より遅れることはありますがご了承ください。)


本年は、当ブログへの閲覧まことにありがとうございました。


残りはあと9時間で新年に入ります。


読者の皆さん、よいお年をお迎えください。


来年もよろしくお願いいたします。


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